Rosquillas de mi madre

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 60 minutos
Ingredientes:

• 200 ml. de aceite de oliva virgen.
• 100 ml. de leche.
• 3 huevos.
• ralladura o esencia de limón.
• 1 sobre de levadura.
• 80 gr. de azúcar.
• 500 gr. de harina.
• aceite de oliva virgen para freír.
• anís en grano o una copita de anís dulce.

Preparación:

1. En el vaso de la batidora mezclaremos el aceite, los huevos, la ralladura o esencia de limón, la leche, la levadura ,  el anís y el azúcar.
2. Batimos todo hasta que este bien mezclado.
3. Ahora vamos añadiendo poco a poco el harina para que no se formen grumos y nos quede una masa consistente que podamos trabajar con las manos.
4. Haremos tiras y las enroscaremos haciendo círculos con un agujero en el centro.
5. Ponemos a calentar el aceite, cuando este esté hirviendo freiremos las rosquillas y cuando estén doradas las sacaremos a un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
6. Una vez frías, si nos gusta podemos rebozarlas en azúcar, y a comer, son ideales  para desayunar, merendar o para tomarlas con el café después de comer.