Pimientos rellenos de tortilla de patata.

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 2 patatas medianas.
• 1 cebolla grande.
• 3 huevos.
• 8 pimientos verdes medianos y lisos.
• Aceite de oliva virgen.
• sal.

Preparación:

1. Pelamos y cortamos las patatas y cebolla como para tortilla.
2. La freímos en aceite de oliva a fuego medio, que se queden blanditas pero no doradas.
3. Las escurrimos.
4. Batimos los 3 huevos, agregamos las patatas y la cebolla. No os preocupéis si el huevo se cuaja con el calor de la patata, se harán luego más rápido.
5. Lavamos los pimientos y cortamos solo la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla anterior.
6. No hace falta cerrarlos, en cuanto se echan en el aceite caliente para freírlos, los huevos cuajan y no se sale el relleno, una vez hechos.
7. A la hora de servir se les da un toque de  alegría se pueden cubrir con una loncha de jamón serrano.