Patatas huecas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:

• 2 patatas grandes.
• 3 huevos.
• harina
• aceite de oliva virgen.
• sal.
• azafrán.
• perejil picado.
• 1 ajo.
• 1/2 cucharadita de levadura.

Preparación:

1. Lavamos las patatas y las cocemos enteras.
2. Cuando estén cocidas las pelamos y machacamos con un tenedor, la textura es mejor.
3. Añadimos dos huevos, el perejil picado el ajo picado muy menudo, sal, la levadura y las hebras de azafrán, lo mezclamos todo muy bien.
4. Si ves que queda muy blanda ve añadiendo cucharadas de harina hasta que quede una textura manejable.
5. Hacemos bolas y las rebozamos en harina y huevo y las freímos en abundante aceite de oliva.
6. Yo las sirvo como acompañamiento.