Esparragos trigueros a la andaluza

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes:

• 600 gr de espárragos verdes ya limpios.
• 2 rebanadas de pan.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• aceite de oliva virgen.
• un chorro de vinagre.
• sal.
• 1 huevo por comensal.

Preparación:

1. Se lavan bien y se reservan las puntas.
2. Los ponemos a cocer con agua y sal unos 25 minutos, excepto las puntas que las añadiremos cuando estén casi cocidos.
3. En una sartén pondremos aceite y freiremos el ajo sin que se queme y las rebanadas de pan, cuando estén las pondremos en un mortero y las majaremos muy bien le añadiremos el vinagre.
4. En el aceite sobrante rehogaremos un poco sin que se queme el pimentón, lo añadiremos a los espárragos junto con la majada anterior y que cuezan unos 10 minutos.
5. Cuando ya estén listos para comer se escalfa un huevo por comensal y se sirve bien calientes.