Berenjenas con Huevo y Tomates

 Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 30minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 2 berenjenas grande.
• 4 huevos talla L.
• 8 tomatitos cherry.
• 150 gr de mozzarella rallada o 4 quesos.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• pimienta molida.

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos las berenjenas por la mitad, le hacemos corte y salpimentamos.
2. Secamos y rectificamos de sal y pimenta, las colocamos en una fuente y las asamos en el microondas unos 8 minutos.
3. Pasado ese tiempo las sacamos y las aplastamos sin sacar la pulpa.
4. Ponemos ahora el queso elegido y hacemos un hueco en el centro para poner el huevo al cual pincharemos la yema para que no estalle y 4 mitades de tomatito por berenjena.
5. Lo ponemos en el grill del microondas unos 2 ó minutos.
6. Espero os guste, es ideal para una cena.