Judiones de la granja con almejas y sepia

  Dificultad: Media

Tiempo de preparación: 90 minutos

Para 4 personas

Ingredientes:

• 400 gr. de judiones de la Granja.
• 250 gr. de almejas.
• 2 sepias grandes.
• 1 l. de caldo de pescado.
• 1 tomate.
• 1 cebolla.
• 1 hoja grande de laurel.
• 1 ajos.
• 6 granos de pimienta negra.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
• perejil. 

Preparación:

1. Pondremos en remojo con agua fría, los judiones la noche anterior.
2. Al día siguiente, en una olla pondremos a cocer con el caldo del pescado, el laurel, el ajo, la pimienta y un poco de sal los judiones. Cuando comiencen a hervir, bajaremos el fuego y dejaremos cocer más o menos una hora.
3. Pasado ese tiempo  rallaremos el tomate y la cebolla y con unas cucharadas de aceite haremos un sofrito, cuando este hecho lo retiramos y añadiremos el pimentón para que no se queme.
4. Lo incorporaremos a la olla anterior, junto con la sepia cortada en dados (también podemos utilizar calamares), y dejamos cocer unos 20 minutos más, pasado ese tiempo incorporamos las almejas y las tendremos unos 5 o 6 minutos cociendo.
5. Listas para servir, yo le espolvoreo un poco de perejil fresco picado.