Ensalada de pimientos rojos y berenjena asados con surimi, huevo duro, aguacate y nueces

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 70 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 2 pimientos rojos grandes para asar.
• 2 berenjenas grandes para asar.
• 4 huevos.
• 1 paquete de surimi fresco.
• 2 aguacates maduros.
• 2 cebolleta o 1 cebolla dulce.
• 50 gr. de nueces peladas.
• sal
• pimienta molida
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez.

Preparación:

1. Pintamos los pimientos y las berenjenas con aceite , los salpimentamos.
2. Los colocamos en una bandeja de horno para asar durante 1 hora más o menos a 160º.
3. Cuando estén asados los sacamos y los ponemos en una bolsa de plástico para que suden.
4. Cocemos los huevos y reservamos.
5. Cuando estén fríos, pelamos los pimientos y las berenjenas, (reservamos el jugo que sale colándolo).
6. En un bol vamos troceando en tiras los pimientos y las berenjenas.
7. Pelamos también los huevos, nueces, los aguacates y troceamos en cuadraditos y los añadimos al bol.
8. Troceamos también el surimi y lo añadimos.
9. Cortamos la cebolletas e incorporamos.
10. Mezclamos y salpimentamos.
11. Añadimos el jugo de los pimientos y berenjenas, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y volvemos a mezclar.

Espero que os guste.