Pasta con verduras

Dificultad:  Medía
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 1 berenjena mediana.
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo mediano
• 200 gr.de pasta
• 200 gr. de tomate frito casero (puede usarse el envasado)
• sal.
• albahaca.
• orégano.
• aceite de oliva virgen extra
• 100 gr. de queso parmesano o similar

Preparación:

1. Cocemos la pasta según indica el paquete.
2. Una vez cocida escurrimos, enfriamos y reservamos.
3. Mientras se cuece la pasta iremos cortando la berenjena, el calabacín, la cebolla y el ajo,.
4. Con todo lo anterior haremos un sofrito y lo reservamos.
5. En una olla o sartén amplia pondremos el tomate junto con el orégano y la albahaca a calentar, cuando este caliente, retiramos del fuego.
6. En un plato pondremos la pasta, encima unas cucharadas del sofrito, unas cucharadas de la salsa de tomate y para finalizar el parmesano.

Espero que os guste.