28 de marzo de 2018

Oreja de cerdo guisda tipo callos de mi madre


Dificultad:  Media
Tiempo de preparación:  2 horas
Ingredientes:
Para 4 personas.
  • 2 orejas de cerdo limpias ( de unos 600 u 800 gr)
  • 1 cebolla
  • 4 clavos
  • 2 hojas grandes de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • 8 granos de pimienta
  • pimienta molida
  • 100 gr. de chorizo guisar en rodajas
  • 100 gr. de taquitos de jamón
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera ( yo lo pongo dulce, pero lo podéis poner picante)
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera (se puede poner tomate frito)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1/2 vasito e vino blanco

Preparación:
  1. Lo primero haremos será lavar bien y raspar las orejas, las pondremos en una olla con agua fría, sin sal , junto 2 ajos, los clavos y los granos de pimienta.
  2.  Lo pondremos a cocer a fuego medio y cuando rompa a hervir taparemos la olla, bajaremos el fuego al mínimo y las dejaremos cocer durante 1 hora y media.
  3. Una vez cocidas las sacaremos y reservamos el agua.
  4. A continuación pelamos y picamos la cebolla y los otros dos ajos, los ponemos en una cacerola con un chorro de aceite, lo llevamos al fuego y sofreímos hasta que la cebolla este transparente, incorporamos el tomate y lo dejamos hacer unos 2 minutos.
  5. Pasado ese tiempo añadimos el chorizo y el jamón, le damos unas vueltas hasta que cambie de color. Seguidamente retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón y la harina, mezclamos todo un poco.
  6. Volvemos a poner la cacerola al fuego y añadimos la oreja cubriéndola con el caldo reservado y el vino, la dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando.








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