Oreja de cerdo guisda tipo callos de mi madre

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación:  2 horas
Ingredientes:
Para 4 personas.

• 2 orejas de cerdo limpias ( de unos 600 u 800 gr)
• 1 cebolla
• 4 clavos
• 2 hojas grandes de laurel
• 4 dientes de ajo
• 8 granos de pimienta
• pimienta molida
• 100 gr. de chorizo guisar en rodajas
• 100 gr. de taquitos de jamón
• 1 cucharada de harina
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera ( yo lo pongo dulce, pero lo podéis poner picante)
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate casera (se puede poner tomate frito)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1/2 vasito e vino blanco

Preparación:

1. Lo primero haremos será lavar bien y raspar las orejas, las pondremos en una olla con agua fría, sin sal , junto 2 ajos, los clavos y los granos de pimienta.
2.  Lo pondremos a cocer a fuego medio y cuando rompa a hervir taparemos la olla, bajaremos el fuego al mínimo y las dejaremos cocer durante 1 hora y media.
3. Una vez cocidas las sacaremos y reservamos el agua.
4. A continuación pelamos y picamos la cebolla y los otros dos ajos, los ponemos en una cacerola con un chorro de aceite, lo llevamos al fuego y sofreímos hasta que la cebolla este transparente, incorporamos el tomate y lo dejamos hacer unos 2 minutos.
5. Pasado ese tiempo añadimos el chorizo y el jamón, le damos unas vueltas hasta que cambie de color. Seguidamente retiramos la cacerola del fuego y añadimos el pimentón y la harina, mezclamos todo un poco.
6. Volvemos a poner la cacerola al fuego y añadimos la oreja cubriéndola con el caldo reservado y el vino, la dejamos cocer unos 20 minutos a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando.