Pastel de berenjena

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes:.
Esta receta es para 4 comensales

• 1 kg. de berenjenas.
• 100gr. de carne picada (pollo, o ternera, o cerdo,..)
• 25gr. de taquitos de jamón.
• 1 cebolla pequeña picada muy fina.
• 1/2 pimiento verde tipo italiano picado muy fino.
• 250 gr.  de tomate triturado.
• 3 ajos pequeños muy picados..
• 1/2 cucharadita de moka de orégano.
• 250 gr. de queso mozzarella.
• 1/2taza de aceite de oliva virgen extra.
• sal.
• Queso parmesano rallado.

Preparación:

1. Limpiamos bien y cortamos la berenjenas en rodajas.
2. Ponemos las rodajas de berenjena en agua con sal unos 15 minutos.
3. En una sartén ponemos el aceite a calentar a fuego lento.
4. Escurrimos las berenjenas y las secamos con papel absorbente,las freímos y reservamos dejándolas escurrir de nuevo en papel absorbente.
5. En el aceite que queda sofreímos la cebolla, ajos y pimiento.
6. Agregamos la carne y el  jamó a sofrito anterior, rectificamos de sal e incorporamos el orégano y dejamos cocer unos 10 minutos.
7. Pasado ese tiempo añadimos el tomate y tapamos y dejamos que se cocine unos 15 minutos más.
8. En una fuente apta para el horno y que se profunda, iremos colocando una cama de berenjena, una capa de la mezcla de la verduras, la carne y la mozzarella así hasta finalizar con una de mozzarella, espolvorearemos con el parmesano.
9. Lo llevaremos al horno por espacio de 15 minutos a 200º para que se gratine .
10. Se sirve muy caliente.