Coca de Paraguayas

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes:.

• 6 paraguayas medianas.
• 3 huevos.
• 150gr. azúcar.
• 75 gr. de mantequilla.
• 200 gr. de harina.
• 5 gr. de levadura.
• 250 gr de queso untar.
• 1 cucharada de almendra molida.
• mermelada.
• canela molida.
• pan rallado.

Preparación:

1. Pelar las paraguayas, trocearlas y colócalas en el vaso de la batidora para triturarlas hasta que quede un puré. Reservar.
2. En otro vaso coloca los huevos, el azúcar y la mantequilla, batiremos hasta que doblen su volumen.
3. Añadimos el queso y volvemos a batir.
4. Incorporamos el puré de paraguayas, la almendra, el harina y la levadura, mezclamos de forma suave y envolvente.
5. Ponemos a pre-calentar el horno a 180º.
6. Pintamos un molde con mantequilla y espolvoreamos pan rallado para que no se pegue, vertemos la mezcla anterior.
7. Lo ponemos en el horno dure 30 ó 35 minutos a 180º.
8. Cuando lo saquemos lo dejamos enfriar y lo decoramos pintándolo con la mermelada que más nos guste ó espolvoreamos con canela.

Esta cocas se puede hacer también con albaricoques o melocotones y esta igual de rica.