Ensalada rapida de legumbres

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:

• 1 frasco de garbanzos o judías blancas ya cocidas.
• 1 huevo duro por persona más otro 2 para la ensalada.
• 2 latas de bonito en escabeche.
• 2 latas de bonito en aceite de oliva.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pepino grande.
• 2 tomates medianos.
• 1 pimiento verde mediano
• 2 latas de pimiento morrón.
• 100 gr de aceitunas sin hueso.
• sal.
• aceite de oliva virgen extra.
• vinagre de Jerez.
• cominos molidos.

Preparación:

1. Abrimos el bote de la legumbre elegida, lo lavamos y si vemos que están un poco duros les damos un hervor y los dejamos enfriar.
2. Cuando estén fríos y bien escurridos los ponemos en una ensaladera grande.
3. Vamos cortando la cebolla muy finita, que casi no se note y 2 huevos duros y la incorporamos a la legumbre.
4. Le ponemos en este momento el bonito sin escurrir.
5. Pelamos y cortamos el pepino en cuadrados pequeños, pelamos y cortamos de igual modo el tomate y el pimiento verde y lo incorporamos a la legumbre.
6. Cortamos en tiras el pimiento morrón y lo añadimos junto con las aceitunas y el huevo duro por persona.
7. Aliñamos primero con un poco de sal y los cominos( son carminativos y evitamos el tener gases), luego el aceite y el vinagre. (esto es opcional yo lo dejo sin aliñar y que cada uno se la aliñe a su gusto.
8. Espero que os guste es un plato muy completo a la vez que fresquito para poder tomar legumbre en verano.