Ensalada de jamón serrano con aguacate y pepino

Dificultad: Fácil.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Ingredientes:.

•  200 gr. de tomates cherry.
• 50 gr. de rúcula.
• 1 pepino.
• 1 aguacate.
• 1 cebolleta mediana.
• 8 lonchas de jamón serrano finitas.
• zumo de limón.
• ralladura de limón
• 2 cucharaditas de moka de mostaza.
• 2 cucharaditas  de miel.
• sal.
• pimienta molida.
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1. Lavamos y cortamos en cuatro los tomates, también lavamos y desmenuzamos la rúcula.
2. Pelamos el pepino y lo cortamos en cuadraditos. cortamos también la cebolleta en rodajas muy finas.
3. Cortamos el aguacate también en dados y lo rociamos con el zumo de limón.
4. Lo mezclamos todo junto.
5. Mezclamos la mostaza con la miel, la ralladura de limón, la sal la pimienta y el aceite.
6. En una ensaladera colocamos todo y lo aliñamos con la mezcla anterior, por ultimo colocamos las lonchas de jamón partidas por la mitad y enrolladas decorando la ensalada.