Barquitas de endibia con carne de cangrejo

Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:

• 4 endibias
• 12 palitos de cangrejo
• 12 aceitunas verdes sin hueso
• 50gr. de queso fresco
• 50 gr. salmón ahumado
• 12 alcaparras
• 6 pepinillos
• 1 pimiento del piquillo
• 3 cuharadas soperas de mahonesa
• 1 ramillete de eneldo fresco

La mahonesa y el elneldo se pude sustituir por salsa de yogur (yo le pongo la de Mercadona)

Preparación:

1. Separamos las hojas de endibia y las colocamos en un recipiente con agua fría.
2. En otro recipiente ponemos la carne de cangrejo, las aceitunas, el salmón , los pepinillos y el pimiento todo muy picado, con el queso freco cortado en dado pequeños, las alcaparra y lo mezclamos con las salsa mahonesa o de yogur.
3. Rellenamos las barquitas y decoramos con un poco de eneldo freso o unas rodajas de pepinillo.