Tosta de berenjena

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 2 berenjenas gorditas
• 100 gr. harina
• 2 huevos
• 200 gr. de pan rallado
• 100 gr. de tomate frito casero
• 250 gr (8 lonchas) de lacón
• 200 gr. de mozzarella rallada
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta molida
• orégano.

Preparación:

1. Cortamos la berenjena en lonchas de 1/2 centímetro (yo saco 4 de cada berenjena), las rebozamos en harina, huevo y pan rallado.
2. Las colocaremos en una placa de horno que habremos pintado con aceite de oliva virgen extra y le iremos poniendo primero una buena cucharada de tomate frito, luego una loncha de lacón y lo cubrimos con la mozzarella, espolvoreamos con pimienta y orégano.
3. Metemos al horno la bandeja unos 20 minutos a 180º.
4. Cuando las saquemos las emplatamos y listas para comer.
5. En mi casa les gusta mucho para cenar con una pieza de fruta o u yogur. 

Gratinado de Zanahorias y Calabacín

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 50 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 4 zanahorias.
• 2 cebollas.
• 1 calabacín.
• 2 huevos.
• 1/2 leche.
• 2 cucharadas de maicena.
• 50 gr. de mantequilla.
• 125 gr. de queso Emmenthal rallado.
• nuez moscada.
• aceite de oliva virgen extra.
• pimienta molida.
• sal.

Preparación:

1. Lavaremos bien las verduras y las secaremos. Pelaremos la zanahorias. Rallamos todas las verduras de forma gruesa por separado y la cebolla la cortaremos en juliana y la  rehogamos todos en cucharadas de aceite por espacio de 10 minutos y la salpimentamos.
2. En otra sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la maicena por espacio de 2 minutos, vamos agregando la leche poco a poco y sin dejar de remover y que cueza 4 minutos hasta lograr una bechamel fina, la salpimentamos y le ponemos también una pizca de nuez moscada.
3. Batimos 1 huevo y lo mezclamos con la mitad de la bechamel y la zanahoria y lo vertemos en un molde para horno debidamente pintado con aceite.
4. Añadimos ahora la cebolla y el calabacín y lo mezclamos con el otro huevo batido.
5. Cubrimos todo con el resto de la bechamel, espolvoreamos con el queso y lo metemos al horno unos 35 minutos a 180º.
6. Dejamos enfriar y servimos.

Mascarpone con fresones

Dificultad:  Media
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
Para 4 personas

• 4 envases de bizcochos de soletilla.
• 400 gr. de nata para montar sin azúcar.
• 250 gr. de queso mascarpone.
• 50gr de azúcar.
• cascara de limón.
• 500 gr. de fresones.
• 5 ml. limoncello
• 100 ml de leche

Preparación:

1. Cogemos un bol lo suficiente mente hondo para forrarlo de film transparente.
2. Lavamos los fresones y los cortamos en cuatro cada uno.
3. Mojamos los bizcochos en la leche con limoncello y los vamos colocando en el bol. Dejamos reposar.
4. Montamos la nata con el azúcar y la ralladura de la cascara de limón y el queso mascarpone, hasta que quede todo muy homogéneo.
5. Vamos poniendo una capa de la crema anterior y otra de fresones.
6. Ponemos otra capa de bizcochos sin mojar.
7. Otro de crema y fresones así sucesivamente para acabar con una de bizcochos.
8. Con la ayuda del film  lo colocaremos en un plato bonito y lo dejaremos en la nevera unas 4 horas (yo lo hago de un día para otro)